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La base de la cuisine de Torrevieja est le poisson, sous la forme, par exemple, de son très célèbre "caldero". Le "caldero" n'est autre qu'un plat à base de riz avec le meilleur fumet de poisson, le poisson de roche, comme le grondin, le mérou et autres petits poissons de ce type. L'alimentation de ces espèces leur donne un goût très caractéristique. Cela permet d'obtenir facilement de très savoureux fumets de poisson avec lesquels on peut cuisiner toutes sortes de riz, dans un récipient en fer appelé "caldero" (chaudron), qui lui donne un goût encore plus particulier.
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